Den här rätten tar ca 30-40 minuter (20 min om du är jättestressad och hetsar lite). Den är gjord med enkla ingredienser som de allra flesta har hemma. Du behöver;4 personer 1/2 stor pumpa (jag använde butternut) 3 msk rapsolja 1-2 klyftor vitlök 1 tsk parikapulver 500 gram krossade tomater Ett par nävar färsk blandspenat (funkar även med fryst spenat) 4 ägg Riven ost Tillbehör: Fetaost Ett gott bröd Persilja Gör såhär;Skala pumpan och skär i små kuber. (gröp ur kärnorna, de blir goda snacks om man grillar dem i ugnen med salt och olivolja) Hetta upp oljan i en stekpanna med höga kanter eller en stekgryta. I med pumpkuberna och låt fräsa på ett par minuter, de ska bli lite mjuka. Pressa vitlöksklyftorna och vänd ner bland pumpan tillsammans med paprikakryddan. Häll över de krossade tomaterna. Låt puttra på låg värme i ca 8-10 min. När pumpan är mjuk, vänd ner bladspenat. Gör fyra urgröpningar i grytan och knäck ner 1 ägg i varje. Strössla över osten och lägg på lock eller aluminiumfolie. Låt puttra ytterligare 5-10 min, men håll lite koll - äggulorna får gärna vara lite rinnande! När rätten är klar, skiva upp ett gott bröd (vi åt valnötsbröd!) och smula fetaost i en skål bredvid. Klipp över rejäla mängder persilja och servera! Så vackra färger i pannan! Vänd ner lite bladspenat åt gången i den varma grytan. Och i med äggen! Perfekt som snabbmiddag under veckan, eller lättare lunch |
DietistElinEn blogg om mat och hälsa. Jag är en mattokig dietist, följ med i min vardag, bland mina och andras recept, vad som händer på barnmottagningen jag arbetar på och få tips och råd kring kost och hälsa! Categories
Alla
Archives
Februari 2017
|