I andra veckan av "Hälsosammare 2017" är det dags att bli lite, lite tuffare. Det är dags att ta en extra koll i skafferiet och i dina matvanor. Istället för att minska på pasta och bröd, som många gör idag - se över kvalitén! Vad är det för bröd du äter? Vad är det för pasta? Bröd och pasta är nämligen spannmålsbaserade livsmedel och kan vara allt från sött, energitätt och relativt näringsfattigt...till näringsrikt och mättande! Nyckeln är att byta från vanligt vitt vetemjöl till fullkorn. Vad är fullkorn?Fullkorn är när alla delar ur ett spannmålskorn finns med, antingen som ett helt korn eller krossat eller malt till ett mjöl. Spannmål är exempelvis alla fyra sädesslagen; vete, korn, råg och havre men också majs, ris, hirs och durra. Fullkornsris innehåller mer arsenik än vanligt ris, så välj antingen vanligt ris och byt ut några rismåltider till andra fullkornsvarianter eller välj fullkornsris och ät det sällan! Vilka fördelar finns med fullkorn?
Hur göra i praktiken?
Veckans uppgift!
Matvetesallad med halloumi och granatäppleHär kommer ett bonusrecept! Kan ätas ljummen, men den är också perfekt att använda om du har matvete över! Du behöver: 4 portioner matvete eller matkorn 2 avokado 2 bitar halloumi 3 morötter 2 nävar grönkål (går bra med bladspenat!) 1 granatäpple rapsolja till stekning Flingsalt, god balsamico Gör såhär:
Koka matvete/korn enligt förpackningen. Hacka grönkålen till mindre bitar, lägg i en skål och häll över kokande vatten. Låt stå en stund och skölj sedan i kallt vatten. Krama ur lätt och lägg i en stor skål. Använder du färsk bladspenat kan du bara skölja och lägga i en stor skål. Skär avokadon i bitar. Hyvla morötterna (efter att du skalat morötterna fortsätter du att göra långa remsor av moroten). Kärna ur granatäpplet. Skär halloumin i bitar och stek snabbt i rapsolja. Skölj matvete/korn i kallt vatten och blanda ner det med halloumin och resten av ingredienserna i den stora skålen. Strössla över lite flingsalt och ringla över balsamicon. Ät och njut!
0 Kommentarer
Det finns två saker jag älskar här i livet. Äpplen och nybakt bröd. (det och en hel del andra saker också förstås.) Vid den här tiden är det perfekt att kombinera de båda till alla rykande heta höstsoppor som står för dörrn. Visste ni att det är ytterst få äpplen av alla äpplen som odlas - som faktiskt skördas och tas hand om? Jag hörde nu i dagarna en siffra på 5%, Alltså 95 äppelträd av 100 står orörda i vårt äppeldignande land! Gör ont i äppelhjärtat. Samtidigt säljs äpplen från andra sidan jorden dyrt i affären... Hur sjutton går det ihop, tänker jag ibland. Ett tips är att kika på Blockey, googla på självplock, en del kommuner har en en sida på Facebook som heter Fruktförmedlingen. Eller varför inte knacka på hos någon med ett sprakfullt äppelträd i trädgården? Be att få plocka en kasse mot en liten peng eller en äppelkaka! Det är inte bara i paj och kakor som äpple är gott. En potatissallad blir syrlig och fräsch med äppelbitar i och denna goda fiskgryta har faktiskt äpple i! Eller så kan du göra det här god och enkla höstbrödet med äpple! Höstbröd
Har sagt det förr och jag säger det igen...nybakt bröd ska förtäras med endast smör och ost!
I lördags längtade jag efter en värmande god soppa, kanske lite konstigt så här mitt i juli men vädret liknade mer en oktoberkväll än en sommarkväll så det blev bra! Vi hade ett paket majs i frysen och lite sladdriga morötter i kylen som behövde ätas upp så saken var biff. Eller snarare "saken var oumph" - eftersom middagen blev vegetarisk. ;) Rostad majs- och morotssoppa
Till serveringen: Det är gott att ha något på soppan! Testa pumpafrön, riven ost, en klick creme fraiche, färska örter ex. persilja, krutonger eller smulad fetaost! Det är även gott och mättande att äta något till, såsom knäckebröd, ostmacka, nachos, skorpor, matmuffins m.m. Vi köpte foccacia och åt till! Resultatet blev en guldig soppa som toppades med persilja och riven ost. Jag brukar ha en påse i frysen som jag fyller på för jämnan med riven ost. Så fort det blir en oststump över så river jag ner den i påsen. Mycket gott och praktiskt att ha till pizza, i scones, eller som här, i soppa! Sant och falskt om majs"Majs är inte en grönsak."
Sant! Majs är faktiskt ett sädesslag, men kallas grönsak i folkmun - kanske pga att man mest använder majs i sallader i Sverige. Men i andra delar av världen (och i Sverige allt mer) så används majsmjöl i olika sorters bröd och ex. polentagröt. "Majs bryts inte ner och är helt onödigt att äta." Falskt! Denna myt tror jag uppkommit eftersom man ibland kan se hela majskorn i sitt bajs. Detta beror på att hinnan på majskorn består av sega växtfibrer som består av cellulosa. Cellulosa kan människans matsmältningssystem inte bryta ned så därför kan hela majskorn passera genom hela tarmen! Dock så brukar vi ju tugga maten och de flesta majskornen man köper i affären är "öppna" nedtill, vilket gör att vi får tillgång till nyttigheterna i majskornen! Bajsmajs är helt enkelt lite halvt otuggad majs. "Majs innehåller socker och är onyttigt" Falskt! Med socker tror jag att man egentligen menar kolhydrater, vilket många inom lågkolhydratskost översätter till socker. Majs innehåller mycket riktigt kolhydrater och är en av de kolhydratrikare grönsakerna (sädesslag!). Majs i sig är ingen supergrönsak såsom exempelvis baljväxter och kål - men har ändå sin beskurna del av nyttigheter såsom C-vitamin, fibrer, järn och folat! Så fortsätt ät majs- variationen och olika färger är a&o! Knäckepizzan har trendat runt ett tag på sociala medier, men det verkar som att det fortfarande är många som inte provat. Tro mig, när du en gång testat, kommer du vilja äta det igen. Är knäckepizza nyttigare?Pizza betyder för många den klassiska hämtpizzan från pizzerian på hörnet. Ofta en pizzadeg gjord på vitt mjöl, med mycket ost och kanske kebab. Jag kommer från Falköping, staden med fler pizzerior än invånare och där var kebabpizza med pommes, sallad och kebabdressing en äkta pizza. Har faktiskt inte sett så många såna extra allt pizzor här i Göteborg... I jämförelse med köpepizzor (i synnerhet Falköpingspizzan) så kan knäckepizzan bli betydligt mer näringsrik. Godaste knäckepizzorna görs på ett grovt knäckebröd - de blir segare och smakrikare. Givetvis kan man göra en hemmapizza med bara tomatsås, ost och skinka, men jag har uppfattningen att många ändå spetsar till sina hemmapizzor med fler komponenter! Godare och mer näring! Knäckepizza = snabbmatGlöm mjöl överallt, knåda, jäsa, kavla bla bla bla... Det enda man behöver är ett knäckebröd, (gärna ett stort runt, men om man är flera kan det vara kul att göra egna minipizzor om man har svårt att enas om toppingen) lite grejer i sval och kyl och sen är det bara att köra! Nedan hittar du mina favoriter som jag testat, men som vanligt: låt bara fantasin sätta gränser! Leksands knäckebrödInte helt överraskande kommer många goda recept från Leksands knäckebröd. Mitt favoritknäckebröd - fäbodknäcke - tycker jag är godast som pizzabotten. Recept på pizzorna nedan hittar du HÄR. ...psst! Det här passar gott till uppladdningen till Göteborgsvarvet i helgen! Lycka till och trevlig helg!
Något jag hoppas göra mer i år - åtminstone nu under den kalla årstiden - är att lyxa till det med nybakt bröd på morgonen. Inte varje morgon, men någon söndagsmorgon sissodär varannan vecka låter väl bra? Brödet nedan är perfekt att ordna till lite sömndrucket i morgonrocken, för att sedan flytta täcket till soffan och vänta på att det ska bli klart. Jag tycker vanligtvis om att toppa en macka med massor med olika pålägg, men ett varmt, nybakt bröd ska bara ha smör och ost. Någon som håller med? Morots- och solrosbröd
Klassikern som troligtvis finns på alla julbord runtom i landet. Egentligen skapades rätten för vickning med snaps och öl, men har blivit en del på julbordet istället. De flesta har sina egna varianter på Janssons... Här kommer ett par lite annorlunda recept, ombyte förnöjer vet ni! En lite smalare och proteinrikare variant på originalrecept. Det här receptet har modifierats av dietist Mia Troberg Elonq på Tasteline.
Karlssons frestelseNär frestelsen fylls med köttfärs istället för ansjovis kallas den för Karlssons frestelse. Använd samma recept som ovan med lägg till ca 350 g nöt- eller älgfärs? Hanssons frestelseLarssons frestelseKlicka på bilderna för att komma till recepten!
1. Minska matsvinnetNär bananerna börjat bli lite bruna, när den där slatten mjölk eller yoghurt aldrig tycks ta slut eller när spenatbladen ser allt annat än lyckliga ut... Mixa! Bruna bananer är dessutom sötare än de ljusgula "perfekta". 2. När du inte hinner/orkar/vill äta frukostHinner/orkar: gör smoothien kvällen innan och sippa upp medan du sminkar dig, glor på nyhetsmorgon eller i bussen på väg till frukost. Vill/kan: har du svårt att äta direkt när du går upp är detta förvisso inget problem i sig - man MÅSTE inte äta frukost. Men om du blir hungrig en timme senare och köper en mindre bra måltid i en automat eller om du känner dig låg på energi hela förmiddagen så kan det vara av värde att äta något på morgonkvisten. Ha smoothien förberedd i en muggtermos eller smoothieflaska och ta med dig till jobb/skola. Vill du väldigt gärna äta frukost och vet med dig att du mår bra av det, så brukar det gå lättare att dricka något än att tugga. 3. Höjt energi- och proteinbehovÄldre personer kan ha en hel del olika matrelaterad problem. Dels har de ett ökat proteinbehov som kan vara svårt att tillfredställa, de kan ha tugg- och sväljsvårigheter och därmed svårt att få i sig den energi och näring de behöver. Dessutom har en del äldre svårt att få i sig den dagliga rekommendationen av C-vitamin, eftersom de sällan äter råa grönsaker och frukt pga tugg och sväljsvårigheter och att protein och energi prioriteras framför frukt och grönt som är relativt energilågt. Smoothies går utmärkt att energi- och näringsberika - alltså skapa mycket energi och näring på liten yta. Välj avokado som grönsaksbas, klicka i jordnötssmör, knäck i ett ägg (tack och lov för våra fina svenska ägg utan salmonella), häll i en msk olja. Proteinberika med proteinpulver (finns specifika berikningspulver inom vården, alltså inte de kommersiella från en gymbutik - fråga din dietist) och använd kvarg/kesella som mejeriprodukt. Ovanstående råd behöver inte nödvändigtvis appliceras enbart på äldre utan kan även vara bra för de som har svårt att nå upp till sitt energibehov, som pga sjukdom har svårt att tugga/äta eller som behöver gå upp i vikt. OBS. Livsmedelsverket rekommenderar att frysta importerade bär skall kokas innan användning pga norovirus som bären kan vara förorenade med. Detta är EXTRA viktigt om du använder bär till äldre personer, eftersom noroviruset orsakar vinterkräksjuka och äldre personer har mindre motståndskraft mot sjukdomar. Nedan följer mina favoritrecept - enkla och goda, den ena har blivit så poppis hos min kompis att jag döpt den till hennes favorit.
Bara att mixa slät och njut! Späd med vatten om du vill ha lösare konsistens Vad passar väl mer i dessa tider än att starta bloggen med BRÖD!
Det är först på senare år (läs månader) som jag på allvar började baka bröd regelbundet. Jag tröttnade på köpebröd; både på smak, innehåll och kostnader. Jag är dock ingen stjärna på brödbak eftersom jag höftar mer än väger och mäter. Det har resulterat i många svordomar, men ibland jubel! Det tog mig många googletimmar innan jag hittade THE recept. Receptet som inte går att misslyckas med. Det står till och med uttryckligen att receptet är bra att experimentera med. Jag var såld. Originalreceptet (som är fantastiskt) hittar ni här:/ http://blogg.amelia.se/sotasaker/2011/03/29/nyborjarbrod/ och nedan är resultatet av kvällens variant! The Glorious Nybörjarbröd 25 g jäst 3 dl ljummet vatten en nypa salt 1 msk olivolja 1-2 finrivna morötter 1 dl frön/kärnor (jag tar oftast solroskärnor, pumpafrön och krossade linfrön) 1 dl fullkornsvetemjöl 5 dl mjölblandning (ta i princip vad ni vill! Den här gången tog jag mandelmjöl, grahamsmjöl, vetekli, kornmjöl) Rör ut jästen i vattnet tills allt har löst sig. Häll ner olivoljan, saltet, morötterna och fröna. Arbeta sedan ner allt mjöl tills degen har blivit jämn och släpper runt kanterna. Låt jäsa i 45 - 60 min under en bakduk. Lägg upp degen på mjölat bakbord och arbeta den lite. Den ska vara följsam, men inte kladdig. Klä en brödform med bakplåtspapper och lägg ner degen i den. Låt jäsa i 30 min. Pensla med ex. mjölk eller uppvispat ägg och dekorera med havregryn, sesamfrön eller solroskärnor. Grädda mitt i ugnen i 25 min i 225 grader. |
DietistElinEn blogg om mat och hälsa. Jag är en mattokig dietist, följ med i min vardag, bland mina och andras recept, vad som händer på barnmottagningen jag arbetar på och få tips och råd kring kost och hälsa! Categories
Alla
Archives
Februari 2017
|